雷射近視

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上影廠于1950年譯制的前蘇聯電影《列寧在1918》中，列寧同志的警衛員瓦西里和妻子互讓一個面包，瓦西里表現出了大無胃的革命主義精神，他堅定地將面包讓給妻子，并說：面包會有的，牛奶會有的，一切都會有的。對于出生于七十年代的我來說，這句話大大激發了我作為共產主義接班人的樂觀情緒，小小年紀，就結合豫西實情，將之改為：饃會有的，湯會有的，菜也會有的。饃、菜、湯，豫西普通家庭餐桌標配。饃就是饅頭，白面饅頭、黑面饅頭、玉米面饅頭、紅薯面饅頭、雜面饅頭......那是一日三餐不可缺少的主食，但它的缺點是，沒有味道，最多是剛出鍋時的松軟以及面粉原香吸引人。一旦變冷，再上蒸鍋加熱后就難吃了。不過在那個年代，沒有哪戶人家能夠頓頓吃上現做的饅頭。上小學時，街上突然開了個土作坊，不光經營饅頭，還賣起了面包。店家說是用機器做的，產量大，價格就便宜，比饅頭貴不到哪去。那面包表面焦黃、內里松軟，最要緊的是，甜！那對尚在童年的我來說，是致命誘惑。可憐的饅頭馬上被拋棄，很是過上了一段面包、菜、湯的輕奢生活。但那甜的誘惑并未持續太長時間，店家怕摻的是糖精，又過了頭。吃過一段時間，就覺得膩了，還是饅頭的清淡，更配菜和湯。由奢入儉難，我還是適應了幾天，再加上那家店突然倒閉，才忘掉了面包這事。后來，易地而居，大城市里滿是面包店，但我對面包的態度是可有可無，偶爾會在某個下班時刻，肚中饑餓，又被面包店里的柔軟燈火瞬間吸引進去。再后來，我開始旅行。在英語世界，Bread，面包，這是熟悉的單詞之一，也是我絕不能忽略的食物。在南美，Pan是我僅會個位數的西班牙語詞匯之一，Pan也是早餐的標配。大航海給南美帶了病毒、災難、新物種以及新的食物，面包就是其中之一。我也去了歐洲。瓦西里同志可以瞑目了，他的預言已經實現，面包到處都是。在葡萄牙，朋友瑪格麗特家，一天三頓離不開面包。她給我講了個葡萄牙自嘲的小段子：A問B，你能吃下一整只烤羊么？B說，當然了，只要你給我足夠的面包。我也開始想，同樣是面粉，為什麼在中國成為蒸制的饅頭，而在西方世界就變成烤制的面包呢？面粉來自小麥，小麥原產地在西亞的新月沃地，包括從地中海延伸到伊朗，以及以色列、巴勒斯坦、敘利亞、約旦和土耳其等國家。1.3萬年前，狩獵人就開始收集和種植野生小麥。在中國的商朝，小麥種植技術一路向東，沿著中亞、新疆河西走廊進入西北。小麥真正在中國南北普及還是在漢代以后的事了，關鍵是戰國時期發明的是石轉盤得到推廣，可以使小麥磨成面粉。因為品種傳入以及飲食習慣等各種因素，中國栽培的小麥品種多屬于中筋小麥，中筋小麥生產出來的面粉適合蒸食以及烙烤。再說工具。1975年在河南省三門峽市出土了陶甗（YAN，三聲），為西漢文物。甗有三腿，分兩層，中間通氣，下層盛水，上層放置食物，可以利用下層熱水產生的蒸汽蒸熟食物。蒸制食物，要比烤制方便簡單多了。結合面粉特性、烹飪工具，我們多吃饅頭面條就順理成章了。在小麥往東旅行前，就已經往西走了，逐漸進入到北非和歐洲。連接東西方的埃及是一個重要驛站，生活在尼羅河畔的埃及人在公元前3000年就掌握面包發酵技術，制作了世界上最早的面包。而那時，中國還處在三皇五帝時期，夏朝都還沒建立。在歐洲生長的小麥多是強筋小麥，再加上埃及人發現的發酵，以及歐洲人善用的烤和燉，這讓面包開始流行起來。在法國人讓-羅波爾·皮特所著的《舌尖上的法國》中寫道：從中世紀以降的幾百年間，法國農民的主食是面包，最好的面包用黑麥或者大麥，最常見的是混合棉，再多少加一點糠皮。白面包（小麥面粉所制）算得上是一種非常講究的食物，大部分農民一輩子都沒吃過。有一種黑色的圓形大面包，因為用不同面粉或發酵粉，質量參差不齊，易于儲存，可以存放一周甚至更長時間。因此，這種面包吃起來一般不太新鮮。不過問題不大，因為吃之前要蘸湯，這是正宗的法國甚至全歐洲的吃法。這也是我在歐洲所見。在法國的尼姆，房東吃著我們做的炒面，說我們這頓頓離不開面包，會拿面包蘸著湯汁吃，另外一個作用，能把盤子擦干凈。在任何一個飯店里，只要你坐定，侍者就會馬上給你上一份面包。很多時候，這讓我很疑惑，不知這面包是否收費。不過，碰到好的菜，還管他三七二十一。在西班牙塞維利亞吃到一道燴牛尾，湯汁濃厚，撕開面包蘸著湯汁吃了個痛快淋漓。頗有在老家吃飯，用饅頭蘸醋溜豆芽菜湯的感覺。說回老家。與饅頭相比，媽媽烙的大餅就受歡迎多了，因為烙餅要用油，一般用豬油，香透了。蔥花餅、肉餡餅、野菜餅，死面餅，發面餅，花樣繁多。至今年俗，還保留著二十三，烙火燒，可見吃烙餅，也是個大事。在國外旅行，饅頭是吃不上，但是大餅非常常見。

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